Poro Hot Pot

Hot Pot on hyvin suosittu kiinalainen ruoka, jolla on yli 1000 vuotta vanha historia. Pöydällä olevassa metallipannussa esim. induktioliedellä kiehuu kirkas tai mausteinen, tulinen liemi, johon lisätään erilaisia makuja: vihanneksia, kasveja, juureksia, lihaa, kalaa ym. ja annetaan kypsyä hyvin kuumassa ja maukkaassa liemessä ja valmis ruoka dipataan maukkailla Hot Pot dipeillä.

Poronliha eri osineen sopii erinomaisesti Hot Pot ruokailuun.

Liemiainekset:

Poron potkaluuta 1-2kpl tai possun kylkiluita

Tuliseen liemipohjaan tarvittava Hot Pot maustepussi (esim. Aasian kaupasta)

Inkivääriä

Aromisuolaa tai kanalientä

Suolaa

Kevätsipulia

Ruokailuainekset:

150g-200g poronpaistia

200g-300g poron sivutuotteista (kieltä, maksaa, sydäntä, munuaista, ym.)

500g-1000g vihanneksia (perunaa, tofua, kiinakaalia, massia, parsakaalia, kukkakaalia, viipaloitua Lootuksen juurta, porkkanaa, erilaisia sieniä, riisinuudelia, jne.)

Dippiainekset:

Dippikastike: (mausteet voidaan valita oman maun mukaan)

Seesamiöljyä, seesamitahnaa, osterikastiketta, viipaloitua chilipaprikaa, paahdettuja seesaminsiemeniä, korianteria, hienonnettua kevätsipulia, valkosipulia raastettuna, suolaa, aromisuolaa

Ohje:

• Huuhtele liemeen tarkoitetut luut ja lisää vesi kattilaan, lisää liemen muut ainekset ja keitä hiljalleen 2-3 tuntia. Siivilöi valmis liemi.
• Valmista hyvin puhdistetut poronlihat (erityisesti sivutuotteet) esikeittämällä ne mausteisessa liemessä (esim. suola, pippuri, inkivääri, tähtianis, sipuli) jäähdytä ja leikkaa ohuiksi siivuiksi ja valitse muut ainekset, viipaloi tai leikkaa paloiksi.
• Tulinen liemipohja: 

Laita öljyä vokkipannuun, kuumenna sipuli, inkivääriä, valkosipulia ja kuivattua chiliä ja paahda aineksia, lisää keitettyä poron lientä ja sekoita Hot Pot maustepussin sisältö kiehuvaan liemeen ja anna hetken kiehahtaa.

• Ei tulinen liemipohja:

Käytä valmistettua liemipohjaa sellaisenaan ja mausta halutessasi eri liemimausteilla.

• Kaada valmis liemi keittoastiaan ja induktioliedelle kuumenemaan ruokailua varten
• Kypsennä lihoja ja vihanneksia kiehuvassa liemessä pienin erin ja mausta dippikastike (korianteri, valkosipuli ym.) makusi mukaan.

Resepti: Käyrämön Keidas

Kuvat:    Pertti Forsström

                            驯鹿火锅

3-4小时                     2-4份量

火锅是一道中餐美食之一，可以追溯到超过1000年的历史。每位用餐者都用辛辣的肉汤烹制自己的食物，将煮熟的肉类、蔬菜、蘑菇等食材配以其他各种酱汁。 

驯鹿肉是最健康的食品之一，低脂肪。用驯鹿肉及驯鹿内脏配上无论是红辣味的和清汤味的火锅汤料，都是完美的搭配。

火锅底料：大棒骨汤自制

驯鹿大棒骨或猪大骨  1-2根

火锅底料包（辣味）1袋（亚洲超市可买）

生姜

鸡精

盐

葱子

食材：

150g-200g 驯鹿肉片

200g-300g驯鹿内脏（舌，心，肝，腰，肺等）

500g-1000g各种蔬菜（土豆切片，豆腐切片，大白菜片，玉米切段，西兰花，白花菜，小椰菜，红萝卜，粉丝，各种菌类等）

蘸料：（所有调料可以根据自己喜爱可选）

香油，芝麻酱，小米椒， 熟芝麻，香菜，葱子，大蒜末，盐，鸡精

做法：

• 将驯鹿大棒骨或猪排骨洗净，放入炖锅中加水，加入生姜片，葱，一起炖2-3个小时，取汤备用。
• 准备驯鹿肉及驯鹿内脏，驯鹿肉切薄片，驯鹿内脏洗净，放入用加入生姜，葱，料酒等热水锅焯水，去除腥味后切薄片。选择自己和家人或朋友喜欢吃的其他配菜品。洗净，切片或切段。
• 红锅（辣味）：炒锅入油，烧热放入葱，姜，蒜，干辣椒段炝锅，待出香味，放入火锅底料一袋，一起煸炒，之后加入备好的大棒骨汤或水煮开。
• 白锅（无辣味）：直接用大棒骨汤，加入盐，鸡精，生姜片，葱，西红柿片一起熬煮即可。
• 然后把炒好的底料汤倒入汤锅，放到电磁炉上加热，煮开后即可放入菜。
• 选取自己喜欢的肉类及蔬菜煮熟后放入自己调制的蘸料即可。