Hunajakäristys & fenkoliperunamuusi

Klassinen poronkäristys saa kesäisen twistin lorauksesta hunajaa ja fenkolilla
maustetusta perunamuusista. Pyri löytämään korkealaatuinen lihaliemi
käristyksen haudutukseen.

Ainekset
Käristys
50 g voita tai poron kuuta
400 g poronkäristystä
2 punasipulia, ohueksi viipaloituna
0,5 dl soijaa
mustapippuria
2-3 laakerinlehteä
3 rkl katajanmarjoja
8 dl lihalientä
0,5 dl hunajaa

Fenkoliperunamuusi
250 g fenkolia, ohueksi viipaloituina
4 dl maitoa
500 g puikulaperunoita, kuorittuina
100 g voita, kuutioituna
suolaa
Tarjoiluun
puolukkahilloa
rieskaa
Ohje

1. Kuumenna uuni 160-asteiseksi. Kuumenna sitten valurautapata korkealla
   lämmöllä ja lisää voinokare pataan. Jos löydät jostain poron kuuta eli sen
   rasvaa, käytä ihmeessä sitä! Ruskista poronkäristystä korkealla lämmöllä
   noin 4-6 min tai kunnes se on kauttaaltaan ruskistunut.
2. Kun poro on ruskistunut, lisää viipaloidut sipulit ja jatka kypsennystä pari
   min. Lisää sitten loput käristyksen aineksista pataan ja raaputa kaikki
   pohjaan tarttunut ”fondi” nesteen sekaan. Peitä pata osittain kannella ja
   siirrä pata uuniin ja hauduta sitä noin 2-3 h tai kunnes liha on mielestäsi
   sopivan mureaa ja neste on lähes täysin haihtunut.
3. Tee sillä välin fenkoliperunamuusi. Höyrytä tai keitä kuorittuja
   puikulaperunoita, kunnes ne ovat läpikypsiä.
4. Lisää sillä välin viipaloitu fenkoli kattilaan voinokareen kanssa. Kypsennä
   fenkolia keskilämmöllä välillä sekoittaen noin 10 min tai kunnes se on
   hieman läpikuultavaa. Lisää sitten maito ja hauduta fenkolia noin 10 min
   tai kunnes se on täysin kypsää. Soseuta fenkolimaito teho- tai
   sauvasekoittimella tasaiseksi.
5. Kun perunat ovat kypsiä, murskaa ne kuutioidun voin kanssa
   perunasurvimella. Lisää sitten fenkolimaito ja sekoita sähkövatkaimella tai
   käsin muusi sileäksi. Jos haluat ylellisen koostumuksen muusiisi, siivilöi se
   ennen tarjoilua. Mausta se myös suolalla.
6. Tarjoile poronkäristys ja fenkolimuusi puolukkahillon ja rieskan kanssa
   
   Tämän reseptin on tuottanut Tastery Foods Poronlihan neljä vuodenaikaa -hankkeessa.