Sisäpaisti ja bataattiranskalaiset

Bataattiranskalaiset valmistuvat airfryerissä helposti ja nopeasti. Lisäksi ne ovat terveellisempiä kuin friteeratut ranskalaiset ja rapeampia, kuin uunissa valmistettuna.

Aivan yhtä rapeiksi bataattiranskalaisia ei saa kuin perunasta valmistettuja ranskalaisia – tämä johtuu bataattien rakenteesta… mutta maukkaita ne ovat joka tapauksessa ja mukavan rouskuvia, kunhan ne jaksaa kypsentää kypsiksi asti.

Vieläkin jännemmän ranskalaisannoksen saa aikaan, kun käyttää perinteisen oranssin lisäksi myös purppurabataattia. Purppurabataatti on hieman oranssia bataattia aromaattisempi, mutta muuten sitä voi käyttää samalla tavalla kuin normaalia bataattia. Sitä ei ole kovin hyvin vielä jokaisessa ruokakaupassa saatavilla, mutta sen perään voi kysellä isommista ruokamarketeista tai aasialaisia ruokatarvikkeita tarjoavista kaupoista.

Poron sisäpaisti on maukas ja murea paisti, jonka valmistaminen on helppoa. Kaunis ja maistuva pinta saadaan aikaan ruskistamalla se etukäteen pannulla ja maustamalla reippaasti suolalla sekä pippurilla. Loppuun paisti kypsennetään uunissa samalla, kun ranskalaiset valmistuvat airfryerissä. Kypsennystä varten kannattaa hankkia lämpömittari, jotta voi olla varma lihan olevan tarpeeksi kypsä ilman, että se on mennyt ylikypsäksi. Sisäpaisti on mureaa ja punertavaa kun sen lämpötila on 52 astetta. Täysin kypsä se on noin 62-asteisena.

Kun liha tulee uunista, sen annetaan levätä folioon käärittynä 15 minuuttia. Tämä lihan vetäytyminen varmistaa sen, että leikatessa kaikki mehukkaat nesteet eivät valu pois lihasta.

Bataattiranut ja poron sisäpaistia

(2–3 henkilölle)

Ranskalaiset:

1 kpl keskikokoinen bataatti

3 rkl rypsiöljyä

reilu hyppysellinen suolaa

Poro:

n. 350 g poron sisäpaistia

suolaa ja pippuria

öljyä ja voita paistamiseen

Ranskalaiset:

Suikaloi huuhdellut bataatit noin sentin paksuisiksi suikaleiksi. Pyörittele ne kevyesti öljyssä kauttaaltaan. Laita öljytyt suikaleet väljästi airfryer-koriin ja kypsennä 200-asteessa 10 minuuttia.

Käännä suikaleet korissa ja jatka kypsentämistä vielä 10 minuuttia, tai kunnes ranskalaiset ovat mukavat rapeita.

Ripottele kypsien ranskalaisten päälle suolaa ja tarjoile sisäpaistiviipaleiden ja dipin kanssa.

Poron sisäpaisti:

Laita uuni lämpiämään 120-asteeseen. Ota sisäpaisti huoneenlämpöön noin tuntia ennen kypsennystä.

Paista huoneenlämpöisen sisäpaistin pinta kauniin ruskeaksi paistinpannulla, öljy-voiseoksessa. Siirrä ruskistettu paisti uunivuokaan ja mausta pinta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla.

Kiinnitä paistin paksuimpaan kohtaan lämpömittari ja kypsennä paistia uunissa, kunnes sen sisälämpötila on 52-astetta. Kypsennysaika on noin 20 minuuttia, mutta riippuu paistin koosta, muodosta ja kuinka paljon sitä kypsennettiin pannulla ruskistusvaiheessa.

Kääri kypsä sisäpaisti folioon ja keittiöpyyhkeeseen ja anna sen levätä 15 minuuttia ennen tarjoilua. Leikkaa vetäytynyt paisti reilun puolen sentin viipaleiksi ja ripottele päälle sormisuolaa. Tarjoile bataattiranskalaisten ja dipin kanssa.

Satokausikalenteri 2022