Poronmaksalaatikko

Perinteinen maksalaatikko valmistetaan riisipuuropohjaan, mutta tämä versio tehdään rikottujen ohrasuurimoiden kanssa. Jos haluaa gluteenittoman vaihtoehdot, voi ohrasuurimot korvata puuroriisillä – muuten raaka-aineet ja määrät voidaan pitää samoina.

Valmis maksalaatikko on hyvää, mutta itsetehty maksalaatikko on aivan jotain muuta. Jokainen raaka-aine (purjo ja puuro) kannattaa maustaa hyvin ja jos sinulla on valmista porolientä, sitä kannattaa ehdottomasti käyttää ohrasuurimoiden esikypsentämiseen. Kaikki nämä tuovat kerroksia lopullisen maksalaatikon makuun.

Inkivääri saattaa kuulostaa hassulta mausteelta tässä yhteydessä, mutta se toimii erittäin hyvin tumman siirapin makeuden ja meiramin aromin kanssa.

Tuoretta meiramia saattaa joskus olla hieman haastava löytää, mutta sitä kannattaa kysyä oman kaupan kauppiaalta. Jos tuoretta meiramia ei löydy, voi sen korvata tuoreella oreganolla.

Rusinoilla vai ilman – se on makuasia, josta pitää aina kiistellä. Tämä maksalaatikko on hyvää molemmilla tavoilla.

Poronmaksalaatikko

(4–6 henkilölle)

n. 400 g poron maksaa

2,5 dl rikottuja ohrasuurimoita

6 dl porolientä (tai liemikuutiolla maustettua vettä)

9 + 1 dl täysmaitoa

1/2 keskikokoisesta purjosta (vihreä osa)

2 kpl valkosipulin kynsiä

3 kpl kananmunia

0,75 dl tummaa siirappia

1,5 dl rusinoita

suolaa, mustapippuria ja valkopippuria

⅓ tl jauhettua inkivääriä

½ pnt tuoretta meiramia hienonnettuna

öljyä ja voita

lisäksi:

½ keskikokoisesta purjosta (vaalea osa)

puolukoita

voija ja öljyä purjojen paistamiseen

Laita ohrasuurimot kiehumaan poroliemen kanssa ja keitä, kunnes liemi on imeytynyt. Kaada 9 dl maitoa suurimoiden joukkoon ja kypsennä miedolla lämmöllä 30 minuuttia, kunnes puuro on paksua ja suurimot ovat täysin kypsiä. Mausta suolalla ja pippureilla.

Halkaise purjo ja huuhtele se hyvin. Leikkaa reiluiksi viipaleiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja hienonna. Paista purjo ja valkosipuli paistinpannulla, voi-öljyseoksessa, läpikuultaviksi. Mausta kevyesti suolalla ja pippureilla.

Laita kiertoilmauuni lämpenemään 170-asteeseen. Voitele noin 2 litran vetoinen uunivuoka voilla.

Irrota maksasta veitsellä suurimmat kalvot. Hienonna maksa lihamyllyssä tai leikkaa se veitselle mahdollisimman pieniksi paloiksi.

Sekoita isossa kulhossa kananmunien rakenne rikki. Sekoita munien joukkoon 1 dl maitoa, rusinat, siirappi, inkivääri, meirami. Sekoita joukkoon puuro ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippureilla. Lisää jauhettu maksa ja sekoita tasaiseksi.

Kaada maksalaatikkoseos voideltuun uunivuokaan ja kypsennä uunissa noin tunnin ajan.

Tarjoile maksalaatikko pannulla paistettujen purjoviipaleiden ja puolukoiden kanssa.

Satokausikalenteri 2022