Porotacot ja kyssäkaalislaw

Coleslaw-salaatti on vanha tuttu, mutta tämän version tekee astetta raikkaammaksi kyssäkaalin käyttäminen salaatissa. Kypsentämätön kyssäkaali maistuu sellerin tai retiisin kaltaiselta.

Kastikkeena slaw-salaatissa käytetään turkkilaista jogurttia, joka raikastaa koko annoksen. Tämän vuoksi ei tacot välttämättä kaipaakaan muuta kastiketta – mutta halutessaan voi tacona toimivan rieskaviipaleen sisälle lisätä vähän esim. bbq-kastiketta tai chilikastiketta.

Poron etuselkä on entrecoten kaltainen maukas pihvipala, joka voidaan kypsentää pannulla, grillissä tai uunissa. Tällainen pienempi pala kypsyy hyvin pannulla – mutta isommat kannattaa kypsentää sisäpaistin tapaan: eli ensin ruskistaa pannulla ja valmistaa loppuun uunissa. Sisälämpömittari on tässäkin sinun kaverisi, jotta voit varmistaa oikean kypsyysasteen helposti.

Kypsennetty liha kannattaa antaa levätä rauhassa, jotta sen mehukkuus säilyy leikatessa. Liha leikataan ohuiksi viipaleiksi, jotta syödessä ei tarvitse käyttää haarukkaa ja veistä.

Yleensä tacot raikastaa lime- tai sitruunamehu, mutta tässä versiossa raikkauden tuo turkkilaisen jogurtin lisäksi pirteät karpalot. Karpaloiden hapokkuus korostaa kaikkia muita makuja ja leikkaa mukavasti lihan pientä rasvaisuutta.

Porotacot ja kyssäkaalislaw

(neljälle)

Kyssäkaalislaw:

1 kpl keskikokoinen kyssäkaali

1 kpl pieni porkkana

1 dl raastettua valkokaalta

½ kpl punainen chili

2–3 rkl turkkilaista jogurttia

¼ pnt tuoretta korianteria

suolaa ja pippuria oman maun mukaan

Poron etuselkä:

n. 200 g poron etuselkää

suolaa ja pippuria

öljyä ja voita paistamiseen

suolaa ja pippuria

Lisäksi:

4–6 kpl ohutta ja taipuisaa kaurarieskaviipaletta

tuoreita yrttejä (esim. korianteria ja lehtipersiljaa)

karpaloita

Aloita poron valmistuksesta. Ota poron etuselkä noin tuntia ennen valmistusta huoneenlämpöön. Kuivaa lihan pinta kevyesti talouspaperilla. Hiero lihan pintaan suolaa ja pippuria. Paista liha paistinpannulla, voi-öljyseoksessa, kunnes lihan sisälämpötila on 59-astetta. Liha saa olla kevyen punertavaa sisältä, mutta aivan medium-kypsyyteen sitä ei kannata jättää: etuselässä on rasvaa ja sidekudosta hieman enemmän kuin esim. fileepaloissa.

Kääri kypsennetty liha folioon ja keittiöliinaan. Anna lihan levätä sen aikaa, kun valmistelet salaatin.

Kuori kyssäkaali ja porkkana. Leikkaa kyssäkaali pitkiksi, tulitikkumaisiksi tikuiksi. Raasta porkkana isoksi raasteeksi. Leikkaa chili ohuiksi viipaleiksi ja hienonna korianteri. Sekoita kyssäkaali, raastettu porkkana, valkokaaliraaste, chili, korianteri, jogurtti ja mausteet kulhossa. Jogurtin määrä riippuu siitä kuinka kiinteää tai kosteaa jogurtti on. Lisää ensin osa jogurtista ja jos haluat salaatista kosteampaa, lisää enemmän.

Leikkaa levännyt liha ohuiksi viipaleiksi. Ota yksi kaurarieskaviipale ja laita sisälle salaattia ja muutama ohut viipale poron etuselkää. Viimeistele muutamalla karpalolla ja tuoreilla yrteillä. Nauti tacon lailla.

Satokausikalenteri 2022