Porokeitto ulkopaistista

Tässä lihakeitossa on runsaasti kotimaisia juureksia ja kasviksia, koska ne ovat erityisen maukkaita ja pitävät nälän pitkään loitolla. Ne ovat muutenkin hyväksi sinulle ja ovat kauniin värisiä. Keiton tähti on lanttu ja tärkeissä sivurooleissa porkkana, juuriselleri ja purjo.

Liha keitetään ensin kypsäksi ja mureaksi poroliemessä – ja tuota keitinlientä käytetään lopulta kasvisten kypsentämiseen, sekä koko keiton liemenä. Jos ei ole valmiiksi keitettyä porolientä, voi käyttää sen sijaan kaupasta ostettua lihalientä.

Juurekset tulisi kuutioida mahdollisimman samankokoisiksi paloiksi, jotta ne kypsyvät mahdollisimman yhtä aikaa. Muut juurekset kestävät kypsyä hieman kauemmin kuin perunat, jonka vuoksi ne laitetaan keittoon porisemaan ensin – ja perunat lisätään vasta myöhemmin hieman isompina paloina. Perunaksi kannattaa valita kiinteä lajike (eikä jauhoinen), jotta se pysyy hyvin kasassa, eikä murskaudu keiton joukkoon.

Juureksia ja kasviksia voi vaihdella keitossa oman maun mukaan: kokeile esimerkiksi fenkolia tai kesäkurpitsaa, tomaattia tai maa-artisokkaa.

Porokeitto

(5–8 henkilölle)

400 g poron ulkopaistia

n. 5 l porolientä

1 kpl keskikokoinen lanttu

½ kpl pieni juuriselleri

3 kpl keskikokoista porkkanaa

1 kpl palsternakka

2 kpl valkosipulin kynsiä

1 kpl sipuli

5 kpl pientä, kiinteää perunaa

6 cm pala purjoa

5 kpl maustepippureita

3 kpl mustapippureita

2 kpl laakerinlehtiä

suolaa

persiljaa koristeluun

(kuivattuja sieniä jauheena)

Huuhtele ulkopaisti juoksevan veden alla ja laita se isoon kattilaan. Kaada lihalientä kattilaan niin paljon, että liha peittyy. Kuumenna kevyesti kiehuvaksi. Jos liemen pinnalle muodostuu vaahtoa, kuori sitä pois lusikalla tai reikäkauhalla. Anna lihan kiehua hiljalleen kannen alla reilun tunnin ajan, kunnes liha on mureaa. Lisää tarvittaessa porolientä, niin että liha on koko ajan veden peitossa.

Nosta kypsä liha liemestä ja anna sen jäähtyä. Jätä liemi kattilaan. Kun liha on jäähtynyt hetken, leikkaa se reilun suupalan kokoisiksi kuutioiksi.

Huuhtele porkkanat sekä palsternakka ja kuori ne halutessasi. Kuutioi reilun sentin kokoisiksi kuutioiksi. Kuori ja kuutioi myös juuriselleri ja lanttu samankokoisiksi kuutioiksi kuin porkkanat ja palsternakka. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli.

Kuumenna liemi uudestaan kiehuvaksi ja lisää käsitellyt juurekset ja kasvikset kiehumaan. Lisää joukkoon myös maustepippurit, mustapippurit, laakerinlehdet ja pari reilua hyppysellistä suolaa.

Kun juurekset kiehuvat, huuhtele perunat. Lohko ne suupalan kokoisiksi paloiksi. Halkaise ja huuhtele purjo hyvin ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi.

Kun juurekset ovat kiehuneet noin 10 minuuttia (ja ovat melkein kypsiä), lisää perunat. Anna kiehua vielä 10 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä.

Lisää lopuksi keiton joukkoon vielä purjosuikaleet ja lihakuutiot. Lisää porolientä tarvittaessa. Kiehauta keitto, lisää suolaa tarvittaessa ja tarjoile. Koristele annokset silputulla persiljalla.

Jos haluat, voi lisätä keittoon kypsennyksen loppuvaiheessa jauhettuja, kuivattuja sieniä. Sienijauhe lisää keiton liemeen täyteläisyyttä ja umamia.

Satokausikalenteri 2022